Une recette de dessert rose et gourmand du CNPO pour toutes nos fêtes de fin d’année

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Dès le début décembre avec la Saint Nicolas et jusqu’aux Rois… les moments gourmands se suivent et ne se ressemblent pas. Dans nos traditions festives il y a une vedette : L’île flottante. Nous proposons une recette pour quatre personnes, un peu élaborée, mais néanmoins facile à réaliser.

Recette de l’île flottante aux pralines de Die*

Voici un dessert tout en tendresse qui conviendra parfaitement à un anniversaire, aux fêtes de fin d’année, puis ensuite pour une tendre Saint Valentin…

Le Panier du marché :

Blancs en neige :
 4 gros oeufs
 100 g de sucre en poudre
 0,5 litre de lait
 0,5 litre d’eau
 1 gousse de vanille

Crème anglaise :
 50 cl de lait
 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
 75 g de sucre
 4 jaunes d’oeufs

Décoration :
 50 g de pralines roses
 Caramel (à préparer)

Progression

Les blancs en neige :
 Battre les blancs en neige.
 Incorporer le sucre, former des quenelles et faire cuire 1 mn par face dans le lait, la vanille et l’eau frémissante.
 Réserver au froid. Concasser les pralines.

La crème anglaise :
 Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
 Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
 Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement.
 Remettre le tout dans la casserole et, à feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère. Veiller surtout à ne pas faire bouillir !
 Retirer alors la crème anglaise du feu et remuer encore quelques minutes.
 Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

Servir avec de la crème anglaise, décorer de pistaches, de pralines concassées, de caramel.


*Die est une très jolie petite ville de la Drôme dont les pralines avec la fameuse « Clairette de Die  » sont l’une des nombreuses spécialités. Cette charmante citée possède aussi l’une des plus jolies confiseries aux boiseries anciennes qu’il soit encore possible d’admirer… (Achard Verdurand).

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