Une recette de dessert rose et gourmand du CNPO pour toutes nos fêtes de fin d’année

Recette de l’île flottante aux pralines de Die*

Voici un dessert tout en tendresse qui conviendra parfaitement à un anniversaire, aux fêtes de fin d’année, puis ensuite pour une tendre Saint Valentin…

Le Panier du marché :

Blancs en neige :
– 4 gros oeufs
– 100 g de sucre en poudre
– 0,5 litre de lait
– 0,5 litre d’eau
– 1 gousse de vanille

Crème anglaise :
– 50 cl de lait
– 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
– 75 g de sucre
– 4 jaunes d’oeufs

Décoration :
– 50 g de pralines roses
– Caramel (à préparer)

Progression

Les blancs en neige :
– Battre les blancs en neige.
– Incorporer le sucre, former des quenelles et faire cuire 1 mn par face dans le lait, la vanille et l’eau frémissante.
– Réserver au froid. Concasser les pralines.

La crème anglaise :
– Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
– Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement.
– Remettre le tout dans la casserole et, à feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère. Veiller surtout à ne pas faire bouillir !
– Retirer alors la crème anglaise du feu et remuer encore quelques minutes.
– Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

Servir avec de la crème anglaise, décorer de pistaches, de pralines concassées, de caramel.

*Die est une très jolie petite ville de la Drôme dont les pralines avec la fameuse « Clairette de Die  » sont l’une des nombreuses spécialités. Cette charmante citée possède aussi l’une des plus jolies confiseries aux boiseries anciennes qu’il soit encore possible d’admirer… (Achard Verdurand).