Recette Petits fars d’Ouest

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Une recette facile et rapide, ces petits fars aux légumes sont faciles à manger et colorés. Un succès assuré pour les fêtes ou en entrée.

Pour 6 personnes / cuisson : 20 mn

100 g de pommes de terre Princesse Amandine®
- 1 bouquet de brocolis
- 1 poireau
- 2 carottes
- 100 g de chou-fleur
- 1 oeuf + 1 jaune
- 50 g de crème
- 150 g de lait
- 30 g de farine de blé noir
- sel, poivre et noix de muscade

Préparation :

- Rincer le bouquet de brocolis et le cuire à l’eau bouillante 4 mn.
- Rincer le chou-fleur, le séparer en petits bouquets et les cuire 8 mn dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égoutter.
- Découper les pommes de terre en dés et les cuire à l’anglaise
- Tailler le poireau et les carottes en julienne et faire étuver au beurre pendant 6 mn.
- Dans un saladier, casser 1 oeuf entier et 1 jaune, ajouter la farine de blé noir. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
- Chauffer la crème et le lait et verser sur la préparation.
- Répartir les légumes dans les ramequins, verser le far sur les légumes.
- Cuire au bain-marie pendant 20 mn.

Recette de Gilbert Guyon (L’Ambroisie à Quimper) et crédit photo : Bernard Galeron

Une recette proposée par la confrérie des Toqués de la pomme de terre.

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