Crème brûlée de Juliette

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Une recette originale de crème brûlée à base de pommes de terres juliette ! délicieuse et peu calorique contrairement aux idées reçues sur la pomme de terre.

Pour 4 personnes / cuisson : 30 mn

- 200 g de Juliette
- 3 dl de lait
- 2 dl de crème liquide
- ½ gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 50 g de cassonade

Recette

Eplucher les pommes de terre, les cuire à l’eau salée 20 mn environ puis les passer au presse purée.

- Chauffer le lait, la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée sans faire bouillir.

- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 2 mn, ajouter un peu de lait chaud, la purée, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse puis ajouter le reste du liquide.

- Remplir des petits pots à crème et cuire au four 30 mn à 90°C.

- Laisser refroidir avant de brûler la surface avec la cassonade.

Recette de Didier Lecuisinier (Le Clos de Vallombreuse à Douarnenez) et crédit photo : Bernard Galeron

Recette proposée par la confrérie des toqués de la pomme de terre.

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